15种美味鱼的做法
衣食住行
食材：鲈鱼(200克)、柠檬(30克)、大葱、香菜各10克，姜、大蒜各5克。辣椒酱、鱼露各10克，白酒5克。
做法：
1、鱼洗净，身上划两刀，放在盘中。
2、柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用。
3、葱、姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎。
4、香菜择洗干净，切成末。
5、将剁碎的葱、姜、蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸8分钟。
6、将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。
家常酸菜鱼
食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法：
1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉
2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。
水煮鱼
食材：1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油
做法：
1、草鱼洗净。
2、切掉鱼头，一切两半，片下鱼片，剖掉鱼刺。
3、将鱼片片下，鱼骨斩断。
4、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍，蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。
5、锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
6、放入蒜姜末，煸炒，放入足量的清水。
7、水开，将鱼头和鱼排放入，煮开。将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌。
8、黄豆芽焯熟，将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！
红烧鲤鱼
食材：鲤鱼1条(约750克)，水发木耳5克，水发冬笋片10克，板油丁10克，葱、姜各10克，鸡蛋1个，水粉芡30克。味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，酱油30克，盐水10克，花生油1500克(约耗75克)，头汤350克。
做法：
1、把鲤鱼用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀。油热六成时，先把鱼炸成柿黄色。
2、木耳去根、洗净、掐成大块;冬笋切成柳叶片，葱切成段;姜块去皮，用刀拍松。
3、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入盘即成。
清蒸草鱼
食材：草鱼1条(600克左右)，香菜20克，葱、姜少许。油、老抽、香油、盐、花椒粉、味精、料酒各少许。
做法：
1、把鱼身两侧剖花刀，用清水洗干净放容器中，用少许盐、料酒和花椒粉腌上。另外，还要在鱼的腹腔、头部，切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以除去腥味。
2、葱姜切细丝，香菜切段。
3、把鱼上屉蒸熟后，取出放盘中，葱、姜丝撒在鱼上，老抽浇在盘上。
4、锅中放入烹调油、香油烧热，浇在鱼上，撒上香菜段即可。
清蒸柠檬鲈鱼
食材：鲈鱼(200克)、柠檬(30克)、大葱、香菜各10克，姜、大蒜各5克。辣椒酱、鱼露各10克，白酒5克。
做法：
1、鱼洗净，身上划两刀，放在盘中。
2、柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用。
3、葱、姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎。
4、香菜择洗干净，切成末。
5、将剁碎的葱、姜、蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸8分钟。
6、将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。
油煎黄鱼
食材：大黄鱼500克，猪肉(瘦)25克，大葱3克，姜3克，大蒜(白皮)2克。花生油25克，甜面酱5克，酱油3克，料酒2克，香油1克，醋2克，盐2克。
做法：
1、鱼洗净沥干，鱼身两侧各划4道直花刀。猪肉切0.3㎝厚的薄片，葱姜切3厘米段。
2、锅加油500克，下鱼炸至发挺、变黄时捞出盛盘。
3、锅底留油约25克，下肉片炒至半熟，加料酒、甜酱炒匀，再加酱油、葱段、高汤、和盐搅匀，最后下鱼并盖锅移微火熬透(约10分钟)，出锅，略加蒜段和香油即成。
剁椒鱼头
食材：鳙鱼鱼头 1个（约2-3斤）、 红绿剁椒 各150、蚝油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黄酒 25克、盐 3克、白糖 1小勺、葱 3段、姜 3-4片、白萝卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小葱 3-4根
做法：
1、用刀将鱼头从后背处刨开。
2、去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用。
3、腌鱼调料全部混合拌匀，将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时。
5、盘中放上葱姜和白萝卜片，将腌好的鱼放在上面，表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）
6、蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末，在表面泼热油后制作完成
香辣鳕鱼块
食材：150g鳕鱼、1个红辣椒、2个小红尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒酱、适量盐、适量鸡精
做法：
1、鳕鱼洗净、切块，姜蒜去皮，辣椒洗净；
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