香脆油爆虾
相关分类：苏菜 私家菜 老少皆宜 咸鲜 简介：我爱吃虾，从巴掌大小的基围虾，到指甲大小的小虾米，我都喜欢 这一点，绝对不是遗传，相反，跟我老妈相去甚远。在我老妈眼中，虾是最没有味道的东西，可在我眼里，不同品种的虾有不同的做法儿、不一样的吃法儿，可以千姿百态、可以千滋百味… 炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆，与虾肉若即若离。轻轻送入口中，一触即脱，舌尖立刻可以碰触到鲜嫩无比的虾肉，咸鲜微甜、风味独特，一口一个，吃起来咔咔作响，真不是一般的过瘾。爱酒的同学，此时再来一盅小酒，那就是神仙般的日子了，快哉
膳食食疗：虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
主料:
鲜虾(500g)
辅料: 葱末 姜末 白酒 白糖 味精 盐
制作流程：1:将虾去头、去须，洗净控水；
2:锅中倒油烧开；
3:将处理好的虾倒入锅中进行炸制；
4:炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；
5:原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末；
6:爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；
7:加入少许白酒；
8:放入白糖；
9:放入少许细盐；
10:旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
注意事项：1. 务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制，以免爆锅烫伤；
2. 虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；
3. 炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油分；
4. 炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，增添风味。
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