凉拌蛋丝
相关分类：家常菜 凉菜 素菜 拌 初级入门 简介：虽然立秋了，可北方这“秋老虎”更生猛。这些天，我在家最想吃的就是凉拌菜，拌面什么的。本篇和大家分享一道用鸡蛋为主料做的凉菜。其实做法很简单，就是把鸡蛋摊成饼切成蛋丝配些适宜的蔬菜，依据自己的口味拌着吃，没有难度，很好做。需要嘱咐的就是摊蛋饼前要在蛋液里放入一点料酒和玉米淀粉，这样做出的蛋饼没有腥味还增加韧性。
膳食食疗：鸡蛋每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
主料:
鸡蛋(3个)
香菇(6朵)
胡萝卜(半根)
香菜(2棵)
辅料: 料酒 玉米淀粉 生抽 醋 香油 白糖 盐
制作流程：1:香菇洗净切丝，香菇汆烫熟晾凉备用
2:胡萝卜切丝用少量油煸炒一下
3:淀粉中加入料酒调匀
4:鸡蛋打入碗内，撒少许盐打匀，把淀粉料酒汁倒进去，这样起到给鸡蛋去腥的作用
5:将蛋液过滤，这样煎出的蛋皮会更细嫩
6:锅内倒入少许油将蛋液倒入摊成蛋饼 ，两面煎黄
7:将蛋饼切成细丝
8:把煮好的香菇丝、胡萝卜丝、香菜放到一个大碗中
9:把蛋丝也放入， 调入放盐、醋、生抽、糖、香油
10:搅拌均匀即可。喜欢吃辣的也可以把香油换成辣椒油
注意事项：吃过蛋包饭很多次了，蛋包面还是第一次。在华贸地下一层的健一面烧拍@BTV美食地图 嫩嫩的蛋皮包着烧汁炒的黑胡椒海鲜炒乌冬。
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