--- 熬制羊汤的诀窍&amp最全宁夏羊肉做法---

个人日记

 
【夜莺小夜曲】

    一阵啁啾啼啭的鸟叫声，引出了舒缓的小提琴，鸟声由强转弱，小提琴由弱转强，就象一幅流动的画，主次背景随着音乐慢慢地调换过来。优美的旋律把听者带入了月夜。

    漫天繁星，凉月如水。月光将枝繁叶茂的大树照得叶影斑斓，夜莺栖在树枝上，唱着婉啭的歌。不远处有一条小溪，在夜静时飘出叮淙的流水声。一对年青的情侣，在树下互诉衷情：一句句的甜蜜话语，一声声的相思情肠。莺声爱语，世上再无绝情事。

    配乐提琴曲是托赛里最知名的作品小夜曲《悔恨》（Serenata, Rimpianto）, 也称为《悲叹小夜曲》或《托赛里小夜曲》,传说即是因他不幸的爱情而作，本曲谱出了托赛里的温馨浪漫，如痴似醉的爱情。后人在演奏时加入『夜莺啼声』所以又名《夜莺小夜曲》。

    最能表现出情侣言语的乐器，莫过于大提琴与小提琴的合奏。大提琴的音质低沉，如男；小提琴音质悠扬，如女。两种乐器合在一起，就如情侣对话。况且它们的音域很广，能准确诠释所需表现的情感，意境。

    同样的乐器，在不同表达的思想里有着不同的感染力。《夜莺小夜曲》让人感受到的是浪漫、甜蜜。隐隐的鸟鸣，些许的钢琴伴奏如缓缓流水，衬托出提琴的主旋律。小提琴为主，悠扬而长绵，象一个活泼地女孩，不断地向情人讲述所见所闻；大提琴让人看到了一个憨厚的小伙子，认真听着女孩的述说，不时腼腆地插上一两句，但看到出，他是多么地爱恋这位美丽的姑娘！

    夜莺在树上偷笑，它善良而仁爱，它用美妙的歌声给予这对情侣的深深祝福。

    一遍又一遍地听着这首《夜莺小夜曲》，引子的鸟声如真的一样。不知道是录音的，还是用乐器演奏的，听不出是什么乐器。一般表达这种声音，应该是长笛最为接近，可是能演奏到这种以假乱真的境界，不由得让人仰止。                ---东篱菊园
 
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熬制羊汤的诀窍


 
           怎样才能把羊肉汤熬制得汤浓、色白、味醇厚？

    要熬好羊肉汤，首先要正确选择熬汤的原料和采用合理的初加工方法，其次在上火熬制时要掌握好火候。

    选料：熬羊肉汤的主要原料有羊肉、羊骨头、羊杂（羊肝、羊肺、羊肠、羊肚）和羊蹄，还需加入鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠，但羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠；加入鲫鱼可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白；加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。

    初加工：羊肉治净后剁成块，羊骨头敲破，羊杂也治净，然后分别入沸水锅中焯一水捞出；羊蹄治净；鲫鱼宰杀后治净；羊油治净后切成丁；甘蔗洗净后切成节。熬制：炒锅置火上，入化猪油烧热，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香，烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊蹄，上大火烧沸后，下入葱结，撇净浮沫，放入鲫鱼和甘蔗节，转中火熬煮约45分钟，至汤汁浓白且羊肉、羊杂 NFDA1 软时，捞出改刀，再转小火熬汤约1.5小时，即成。用中火熬制一段时间，可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化，让汤汁变浓变白。最后用小火长时间熬制，这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中，可使汤味更醇厚。

    另外，熬汤时不能加盐调味，否则原料中的鲜味物质不易渗出。

                 素材网络 转自用心良苦

 


最全的宁夏羊肉做法，馋！

碗蒸羊羔肉  

                          

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    《烹饪用料》

    羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、精盐、味精、花椒大料油、植物油

    《烹饪方法》

     1，羊羔肉带骨剁成小块，用精盐和味精，加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，
上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸即可。

     2、吃时可撒上香菜，宁夏当地人一般配干粮馍食用

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                     手抓羊肉  

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      《烹饪用料》

    羊肋条肉1000克小葱30克糖蒜1头花椒5g 姜20g 料酒5g 精盐10g 胡椒10g 蒜泥5g 食醋3g 
  小茴香5g

   《烹饪方法》1、讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。 2、葱切段，姜切片备用。

    3、将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。

    4、讲锅内的羊肋条，大火烧开，加料酒、葱段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。
加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起
上桌即可、

                      烤羊腿   

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       《烹饪用料》

     羊后腿1条盐20g  胡椒粉少许 胡萝卜50g 芹菜25k 黑胡椒25g 牛肉汤、油少许

     《烹饪方法》

    1、将羊后腿洗干净，整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，
   依次放入大蒜瓣，放入烤盘、

    2、把胡萝卜、芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。

    3、烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味。

    4、上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可

                  清炖羊肉    

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       《烹饪用料》
     羊后腿或寸排及其他带骨羊肉1kg 土豆100g 青萝卜100g 胡萝卜50g 葱、姜、花椒。
   白胡椒适量即可
       《烹饪方法》1、羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的
   可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热。

   2、羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。

   3、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。

   4、讲所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。

   5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。

                       砂锅寸排     

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        《烹饪用料》

      滩羊寸排白芷沙参枸杞青红郊角  姜葱蒜八角花椒

    《烹饪方法》
   1、羊肉切块，焯水备用。青红椒切角，姜、葱、蒜。八角、花椒包料包备用。白芷、沙参、
  枸杞用温水泡开。
   2、砂锅上火，放少许底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤，放入料包
  机白芷、沙参、枸杞。温水煲一个小时即可

   3、出锅前放入青红椒角。淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。

                     什锦羊肉      

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    《烹饪用料》

    羊里脊或黄瓜条（羊后腿中的一部分）200g 精盐3g 鲜姜2g 鸡油

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