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老北京烤肉串
小美厨娘
吃多少也不会上火的老北京烤肉串秘籍大公开
两个关键、五大法宝：
第一个关键点：挑选什么样的肉来做烤串。
尽量选吃起来口感嫩滑的部位，一块瘦肉搭配着一小块肥肉穿插着穿串，这样烤出来的口感不柴不腻，嫩滑鲜香。
第二个关键点：腌制（肉的份量为500克）
法宝一：加入半个洋葱，洋葱特殊的香味可以起到腥膻，使肉质口感更加的鲜嫩。
法宝二：加入一个西红柿，可使肉串的色泽更加红润美观且解油腻，而且西红柿富含维生素，可以起到防止上火。
法宝三：少量多次的加入100克花椒水，花椒水具有杀菌消毒的功效，特别适合夏天食用，并且可以去掉肉本身的腥膻味，充分吸收了花椒水的肉质，吃起来口感会更嫩滑鲜美。
法宝四：为了避免在烤制时水分流出，500克羊肉要加入一只鸡蛋，蛋液可以很好的起到锁住水份的作用。
法宝五：最后加入25克面粉，加入面粉可更好的锁住水份，烤制时易上色，口感也更香，一定要反复抓匀。
这老北京烤肉串吃起来格外的鲜香，比之平时里的烤串别有一番风味，喜欢口感鲜一些的，可以在最后烤制五分钟时再刷上一层海鲜酱，那滋味别提多销魂了，嫩滑鲜美的肉串上再撒上些熟芝麻，就一个字，太香啦。
原料：羊肉500克 洋葱80克 西红柿1个 花椒水100克 鸡蛋50克 面粉25克。
调味料：芝麻、辣椒面、盐、胡椒粉、生抽少许。
做法：
1.羊肉洗净后切成小块放入碗中。
2.将西红柿、洋葱洗净去皮后切成碎末放入步骤1的碗中。
3.用手将西红柿、洋葱和羊肉完全抓匀，将西红柿的汤汁抓进羊肉中。
4.接着少量多次倒入花椒水，用手完全抓匀后再倒入下一次。
5.放入适量的盐、胡椒粉和少许生抽后将其拌匀。
6.再放入一只鸡蛋，充分拌匀。
7.最后放入面粉、芝麻和少许辣椒面。
8.封上保鲜膜后放入冷藏室腌制。
9.将腌好的肉一块瘦肉、一块肥肉穿插着串在竹签上。
10.放入预热好的烤箱中层（底火180°，上火220°），烤制10分钟后取出。
11.刷上一层海鲜酱后翻个面，继续烤制5分钟即可。
制作时的几点注意事项：
一、肉的选择可根据自己喜欢的口味，选择羊肉、牛肉或是猪肉都可以。
二、竹签的头部在烤前要用锡纸包裹一下，以防烤糊。
三、烤制10分钟后将肉串取出，刷上一层海鲜酱后翻面放入烤盘，继续烤5分钟就行。
四、海鲜酱可以让肉串的色泽更红亮诱人，而且口感更鲜。
美味的烤肉串人人都爱，可吃多了总是难免上火，如今有了这不上火的好法子，终于可以敞开了吃啦。
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