冬虫夏草

　　引导语：拌饭，菜名。拌饭以“全州拌饭”、“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭用的是全罗道的淳昌糯米辣椒酱，品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤。米饭要煮得稍硬才好吃。餐具用黄铜器。
 

 
　　鱿鱼拌饭
 

　　做法：
 

　　1、超市中买两头鲜鱿鱼，收拾干净切块。然后下锅炒至出水。记得一定要先把鱿鱼炒一下，因为鱿鱼会出水，如果跟菜一起炒的话会影响味道。
 

　　2、将炒好的鱿鱼盛盘，锅中炒出的水倒出，放油。
 

　　3、青椒、胡萝卜切丝，滚水中焯一焯。蒜切末。
 

　　4、将蒜末放入油锅中炒香放青椒、胡萝卜丝、鱿鱼稍炒，再加入白糖、酱油（少量，只为了上色）、盐。翻炒。最后加入韩国辣酱一起炒熟，如果太干可以加少量水。
 

　　5、盛盘。跟米饭拌再一起，根据口味可以在米饭里再加一些韩国辣酱。
 

　　6、煎一只六成熟的鸡蛋，一起拌呀拌呀拌。就好啦！
 

 
　　石锅拌饭
 

　　做法：
 

　　1．准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和青菜，炒好的蕨菜、红萝卜丝，炒好的肉末（肉的品种可根据自己喜好选择，若用海鲜会有更意想不到的效果）。
 

　　2．只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。（在食用时，可以将这种嫩蛋黄拌入饭中，如果不喜欢把鸡蛋拌着吃，可以将鸡蛋煎得稍重一些，再单独吃。）
 

　　3．米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加香油味道。
 

　　4．准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱（这种韩国辣酱在郑州市各大超市里都有售），适量拌入后非常提味。
 

　　5．石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。
 

 

 
　　土豆泥拌饭
 

　　原料
 

　　土豆（300克）、大米（50克）、牛肉（或猪肉）（10克）、绿豆芽（5克）、水芹菜（或菠菜）（5克）、蕨菜（5克）、桔梗（5克）、蘑菇（5克）、葱（2克）、蒜（2克）、酱油（3克）、豆油（3克）、芝麻盐（1克）、胡椒面（0.1克）、鸡蛋（1克）
 

　　制作过程
 

　　1、土豆剥皮洗净后，将小的放着，大的切成一半放入水中。将葱和蒜切成末。
 

　　2、将大米洗净后放入水中泡。
 

　　3、在酱油中放入葱末和蒜、芝麻盐、胡椒面，做成调料酱。
 

　　4、牛肉切成丝用调料酱腌。将绿豆芽烫一下放入调料酱里拌，水芹菜烫一下切成4到5厘米长，用调料酱拌。蕨菜和桔梗煮完以后，用水泡出涩味。蕨菜切成4到5厘米，桔梗撕成蕨菜大小。蘑菇洗净撕成细丝，紫菜用火烤一下弄碎。
 

　　5、等锅热了以后放入豆油，将准备好的牛肉、蕨菜、桔梗、蘑菇按顺序放进去炒。
 

　　6、锅中放入准备好的土豆，再倒入水煮一会儿。然后放入大米用旺火煮。饭煮熟以后焖一会儿，最后拌匀放入碗中。将炒好的牛肉和蕨菜、蘑菇、拌好的绿豆芽、桔梗、水芹菜等按颜色摆好，最后放上鸡蛋和弄碎的紫菜。
 

　　最后与酱汤和萝卜片泡菜、辣酱一起端出。
 

 
　　韩式拌饭
 

　　鲜香爽辣的韩式拌饭，令我百吃不厌。
 

　　用料：元葱丝、胡萝卜丝、猪精肉丝、鸡蛋、桔梗、蕨菜（山野菜）、菠菜、干明太鱼丝、米醋、酱油、味精、红油、辣椒酱等。
 

　　制法
 

　　1、先将元葱丝、胡萝卜丝炒到香气浓郁。肉丝用酱油略渍、炒熟。桔梗、蕨菜、菠菜按咸鲜辣口味为主。明太鱼丝入油锅炸至八分酥。加糖醋、红油拌好。
 

　　2、将焖好的米饭打散装入平底直沿的韩式碗（如家有石锅更好），因小饭碗不适合拌饭。将以上菜肴按颜色铺在白米饭上，撒上肉丝。将鸡蛋煎一面6到7分熟，放于菜上。辣椒酱按各自口味拌取。
 

　　3、吃时将鸡蛋弄碎让蛋黄和菜饭拌匀。
 

　　特点：色泽艳丽，引人胃口，闻之清香扑鼻、纯味，入口辛香、爽辣、清鲜。让你吃到大汗淋漓，仍不忍放筷。
 

 
　　简易韩式拌饭
 

　　材料：
 

　　猪肉红萝卜 小黄瓜 黄豆牙 新鲜香菇（蕈）辣白菜泡菜 火腿 鱼饼（甜不辣）生菜 蛋。
 

　　拌饭酱用料：
 

　　韩式辣酱大酱（味增）白芝麻香油
 

　　猪肉腌料：
 

　　料酒酱油、五香粉、胡椒粉、香油、蒜头、淀粉一小茶匙
 

　　做法
 

　　1、拌饭酱做法：
 

　　韩式辣酱和大酱以3：2的比例，加上1到2小汤匙的冷开水调匀白芝麻稍微压碎后加入辣酱内，再加一点点香油增加香气

所有材料充分搅拌均匀，备用。
 

　　2、猪肉切片并用腌料，腌约30分钟。
 

　　3、红萝卜去皮洗净切丝，小黄瓜洗净切丝，火腿烫熟后切丝，鱼饼也是烫熟后切丝。
 

　　4、黄豆芽洗净后用滚水稍微烫一下，去生，香菇（蕈）洗净烫熟，辣白菜泡菜切丝，腌好的肉片，放入锅中煎熟，所有材料依序的排入大碗中，煎个糖心蛋，放置中间，再拌上热腾腾的米饭和辣酱，即可。一般都是直接打个生蛋进去，可是我不是用热热的石锅，所以，还是半熟比较好改良版的，不是正宗口味！用五花肉会很好吃！先切片，再用刀背敲打肉片，这样可以把肉筋打断，煎出来的肉会粉嫩。
 

 
　　南瓜拌饭
 

　　南瓜含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C胡萝卜素及蛋白质，有驱除蛔虫、绦虫之功效。本品适合6到9个月以上婴儿食用。
 

　　原料
 

　　南瓜1片，米50克，白菜叶1片，食盐、食油和高汤各适量。
 

　　制作
 

　　1、南瓜去皮后，取一小片切成碎粒。
 

　　2、白米洗净，加汤泡后，放在电饭煲内，待水沸后，加入南瓜粒、白菜叶煮至米、瓜糜烂，略加油、盐调味即成。

　　特点：
 

　　熟烂略有咸味，适合食用。
 

　　这拌饭不仅适合婴儿，也适合一切喜欢吃南瓜的人们。
 

 
　　雪里蕻肉松拌饭
 

　　材料
 

　　盒装嫩豆腐2块    肉松4大匙   雪里蕻50克   米饭1碗  葱末1到2大匙
 

　　调味料
 

　　香油14小匙    盐14小匙
 

　　作法
 

　　1、 嫩豆腐以冷水冲洗一下；葱洗净、切末；雪里蕻洗净，放入热油锅中略炒一下。
 

　　2、 嫩豆腐沥干水分放入盘中，铺上雪里蕻、肉松、葱末，淋上拌匀的香油及盐即可配饭食用。
 

　　都是好吃下饭的东西，材料也不算难得，大家试试吧。
 

 
　　全州拌饭
 

　　原料：米饭、蕨菜、南瓜、青椒、蘑菇、牛肉、菠菜、黄豆芽、鸡蛋。
 

　　调料：香油、辣椒酱
 

　　做法
 

　　1、 将南瓜洗净切成片，青椒洗净切成丝，菠菜洗净用开水焯一下，蕨菜洗净，牛肉切成丝，鸡蛋弃清留黄；
 

　　2、 坐锅点火放油，油热放入南瓜炒熟倒入器皿中；
 

　　3、 锅内留余油，油热倒入青椒、蘑菇翻炒几下出锅倒入器皿中；
 

　　4、 将山野菜、菠菜、南瓜、蘑菇、豆芽、蕨菜、牛肉丝、鸡蛋、辣椒酱、香油拌匀即食。
 

　　特点：辣香爽口是色味华丽的乡土饮食。
 

 
　　土豆拌饭
 

　　原料
 

　　土豆（300克）、大米（50克）、牛肉（或猪肉）（10克）、绿豆芽（5克）、水芹菜（或菠菜）（5克）、蕨菜（5克）、桔梗（5克）、蘑菇（5克）、葱（2克）、蒜（2克）、酱油（3克）、豆油（3克）、芝麻盐（1克）、胡椒面（0.1克）、鸡蛋（1克）
 

　　制作过程
 

　　1、土豆剥皮洗净后，将小的放着，大的切成一半放入水中。将葱和蒜切成末。
 

　　2、将大米洗净后放入水中泡。
 

　　3、在酱油中放入葱末和蒜、芝麻盐、胡椒面，做成调料酱。
 

　　4、牛肉切成丝用调料酱腌。将绿豆芽烫一下放入调料酱里拌，水芹菜烫一下切成4到5厘米长，用调料酱拌。蕨菜和桔梗煮完以后，用水泡出涩味。蕨菜切成4到5厘米，桔梗撕成蕨菜大小。蘑菇洗净撕成细丝，紫菜用火烤一下弄碎。
 

　　5、等锅热了以后放入豆油，将准备好的牛肉、蕨菜、桔梗、蘑菇按顺序放进去炒。
 

　　6、锅中放入准备好的土豆，再倒入水煮一会儿。然后放入大米用旺火煮。饭煮熟以后焖一会儿，最后拌匀放入碗中。将炒好的牛肉和蕨菜、蘑菇、拌好的绿豆芽、桔梗、水芹菜等按颜色摆好，最后放上鸡蛋和弄碎的紫菜。与酱汤和萝卜片泡菜、辣酱一起端出。
 

 
　　黑胡椒猪里脊肉拌饭
 

　　材料
 

　　猪里脊肉（或者换成猪排都可以），小半包沙拉素菜，国外超市一般都有可以直接打开食用的沙拉素菜，鸡蛋一个，米饭半碗，细的黑胡椒少许。
 

　　做法

　　1、将里脊肉（或猪排）有刀背敲松，然后切小方块。
 

　　加入生粉，一小勺酒，盐少许。拌均匀。起油锅，慢慢炸至7分熟。将多余的油倒出，放入两勺子酱油小半碗水，直至收干。放一旁备用。
 

　　2、将素菜切小，不用很整齐，随便切一下就可以，在锅子里放少许油，油8成热的时候，放入切好的素菜。

　　翻炒几下，倒入准备好的米饭，加入半碗水。炒均匀。
 

　　稍稍收干，加入小办勺子黑胡椒，少许盐和味精。起锅。
 

　　3、把弄好的猪里脊肉和素菜拌好的米饭一起装到碗里即可。