「家宴」之年夜饭系列
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2014年夜饭吃神马，亲自下厨惊呆你的亲朋好友！
厨房君帮大家收集了一些和年夜饭有关的菜单，希望能给你灵感。
祝大家马上有钱、马上有对象、马上有一切！
【水煮肉片】 by 食尚小米
简介：
年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。
用料：
猪里脊肉
白菜
花椒面
辣椒面
豆瓣酱 剁碎
酱油
胡椒粉
鸡蛋
水淀粉
生油
花椒
香葱
大蒜
做法：
1.猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
3.大白菜菜洗净撕小块水煮肉片的做法 步骤3
4.锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜
5.将炒好的白菜放在碗底里
6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
7.直至煸炒出红油
8.加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
10.菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
11.撒上蒜末、辣椒面
12.最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
小贴士：
1.水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩
2.配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜
3.煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄
4.最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香
【蒜蓉粉丝蒸虾】 by 圆猪猪的小厨房
简介：
每逢家中来客人，必少不了这道简单又大气宴客菜,不仅为餐桌增色不少，也必定得到客人的赞赏。这道菜很久以前我做过的，后来回台湾看电视里大厨做过一次，才发现自己出了不少的错误，现在重新发一次纠正自己的错误。这种圆形的摆盘显的更大气，非常漂亮，只可惜我拍不出那种效果。
用料：
海虾 10只
绿豆粉丝 80克
蒜蓉 50克
香葱碎 15克
生抽 2大匙
细盐 1/4小匙
砂糖 2小匙
白胡椒粉 1/4小匙
高汤（清水） 2大匙
做法：
1.鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。(可参考视频）并用菜刀在虾身上轻剁几下
2.绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面
3.锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁
4.将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上
5.锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟
6.取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可
小贴士：
1.蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。
2.开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象，
但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了。
3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少哦。
4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用，放凉后口味大打折扣。
【孔雀开屏鱼】 by puppy在厨房
简介：
鱼以其“连年有余”的美好寓意、鲜嫩的口感、丰富的营养，当仁不让的成为年菜或宴席上的一道大菜！“孔雀开屏鱼”做法不算难，但其效果却很能吸引眼球。一片片鱼似孔雀开屏般座于盘中，好似在热情地欢迎嘉宾，也好像在热烈地拥抱新的一年！
用料：
鱼
葱
姜
小红辣椒
料酒
盐
蒸鱼豉油
白糖
醋
白胡椒粉
油
做法：
1.鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹
2.从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处
3.切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟
4.葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部
5.放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
6.将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）
7.蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可
8.小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁
9.锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下
小贴士：
1.“屏”怎样才能开得更漂亮？
a.切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片的厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来也不漂亮，会显得蠢笨~O(∩_∩)O~。
b.鱼腹是一定不能切断的。但在保证其不切断的前提下，要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出造型，使其轻轻松松“开屏”。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。
c.鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把头去掉后从头部下手来清理。
2.怎样最大程度的给鱼去腥呢？
除了料酒外，一定要在鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，不要只放上面。
3.做“孔雀开屏鱼”用什么样的鱼好呢？
a.从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长，更美观。我这次用的就是武昌鱼。
b.从食用角度来说，宜选用肉嫩刺少的鱼，如“鲈鱼”。这样的鱼使用方便，口感鲜美。
4.这道菜关键是切鱼，切好了基本就成功了。因为要切断后背的鱼骨，所以有把锋利的刀是非常非常重要的。（我的刀就不够快，切的时候是我摁住刀，把握好位置，呆子用锤子往下敲刀脊，才切断的，⊙﹏⊙b汗）
5.蒸的时间要根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖2分钟就好了。武昌鱼我蒸了6分钟，焖了2、3分钟。鱼都不要久蒸。
6.鱼不要选太大的，大的话家里的盘子放不下。这条鱼大概是1斤3两，我家最大的盘子都快盛不下了
不仅喜庆，而且是很实用的造型。一片片儿的夹取很方便呢~\(≧▽≦)/~
【麻辣香锅鸡翅】 by 笛子
简介：
不放一滴做出麻辣鲜香，绝对极品好味道
把前几天吃的麻辣香锅鸡翅贴上来，鸡翅控们、香锅控们，通通看过来啊，成品的味道相当不错，当时品尝的四个人都说：异香扑鼻、入口麻辣、回味无穷，让人上瘾（你们这是形容菜？怎么看怎么感觉是某种违禁品）
用料：
鸡翅中 1斤
土豆 适量
葱
姜
蒜 适量
郫县豆瓣酱 1大勺
辣椒 适量
花椒 适量
糖 少许
盐 少许
白酒 少许
做法：
1.鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀
2.取部分葱姜切碎备用
3.鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时
4.取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底
5.放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音
6.一面熟了后再翻面煎，等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出
7.土豆去皮切薄片
8.用锅里剩的油小火煎土豆
9.等到土豆煎熟后同样铲出
10.将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油
11.加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒
12.依个人口味放适量花椒
13.再放入鸡翅膀不断翻炒
14.加入少许糖
15.然后放入土豆片不断翻炒均匀
16.等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味
小贴士：
1.翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出，做好的成品味道更好
2.鸡翅膀打上花刀后，入味更充分还更容易成熟（个人喜好我只打一面花刀，其实打双面花刀更好）
3.鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制，加入白酒起去腥提鲜的作用
4.不放一滴油，只靠鸡皮里的油，就能煎熟鸡翅、土豆以及后面的炒酱（友情提示：不粘锅更好操作，这是真滴，不怎么粘锅）
5.鉴定鸡翅成熟的标志：拿根筷子一下就能扎进去，肉里没有红色的血丝，还有就是你吃一个啊，我都是吃一个的
6.最后煸炒的时候，辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味，加入少许糖让成品味道更好
7.如果有铁板或是酒精锅的话，建议童鞋们使用，简直是锦上添花啊~~~（鸡翅上桌好久都不会凉，香辣味道更足）
【五福黄金卷】 by 玉池桃红
用料：
豆腐皮
红椒
洋葱
青椒
生抽
盐
水淀粉
香油
做法：
1.豆腐皮提前放开水锅中蒸一下或用开水淖一下，这样吃起来安全放心哈
2.豆腐皮放案板上卷起来
3.斜着切断
4.红椒切卷
5.把豆腐皮卷放入红椒卷内，放盘中
6.洋葱切末，青椒切末
7.锅中放油，放入洋葱末炒香，再放入生抽和少许盐
8.放入水淀粉，搅拌均匀，最后放入香油、青椒末，关火
9乘热把锅中的汁浇入豆腐皮卷上即可
小贴士：
1.电视中教的是用别的料调的汁，我家里当时没有，我用了洋葱，当然，也可以用葱或蒜和爆香，味道也不错的。
2.青椒末是为了装饰，没有的可以不放，也可以放香葱花或香菜。
3.红椒也可以换成青椒哈，可以灵活掌握，我是家里面有什么就用什么了。
4.调的汁也可以随自家人的口味来，不必拘泥于那种口味哈，只要家人爱吃就行。
【汁烧酿茄子】 by 凉小静的食物恋
简介：
红烧茄子是从小爱吃的家常菜。变个花样把肉馅酿入茄身，煎至表面金黄再调入味汁红烧。十分美味十分满足。
用料：
茄子
肉沫
青椒
红椒
葱头
盐
生粉
白胡椒粉
酱油
水
做法：
1.肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀。
2.将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。
3.长条茄子对半切开。
4.在茄身打斜切出弧形小坑后切段。
5.在茄身上的小坑涂抹一层生粉（能蘸住肉馅使其不易掉落）。
6.将肉馅酿入茄身。
7.锅加热，放入适量油，油烧热后（油一定要热，否则肉馅会粘锅），先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面。
8.煎好的酿茄子盛起备用。
9.锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。
上碟。
小贴士
1.肉馅要摔打至起胶，才会比较粘黏，比较弹牙。
2.茄身上的小坑要涂抹一层生粉才能蘸住肉馅使其不易掉落。
3.煎酿好的茄子时油一定要热，肉馅才不会蘸锅。
4.最后用生粉勾个芡，汁才浓稠美味哦。
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